Uwe Fratzscher
22.09.2026
Ein guter Schinken braucht Zeit
Vom Salzen bis zum Räuchern braucht ein guter Schinken vier Wochen Handwerk — für etwas, das in drei Minuten gegessen ist.
Ein guter Schinken braucht mindestens vier Wochen.
Vom rohen Fleisch bis zum fertigen Schinken.
Zuerst wird das Fleisch von Hand gesalzen. Dann kommt es in eine Schinkenpresse, unter Vakuum, bei 1 bis 2 Grad. Drei Wochen Pökelzeit, regelmäßig gedreht, damit die Lake gleichmäßig wirkt.
Dann aus der Presse nehmen, parieren, langsam abtrocknen, nachreifen und räuchern.
Je nach Sorte mehr oder weniger Rauch. Ein Bauernschinken bekommt kräftig Rauch, ein Pfefferschinken nur einen Hauch.
Vier Wochen Arbeit. Für ein Produkt, das in drei Minuten aufgegessen ist.
#Schinken #Handwerk
