Die Fleischerei Fratzscher wurde 1910 von Karl Thiele Senior in Schleusingen gegründet. Seit vier Generationen fertigt die Familie Fleisch- und Wurstwaren in hauseigener Produktion.
Das Gebäude, in dem heute produziert wird, stammt aus dem 17. Jahrhundert. Die Technik darin ist auf dem neuesten Stand. Rund 300 verschiedene Produkte entstehen hier — von der Thüringer Rostbratwurst bis zur Vollkonserve. Die Schlachttiere stammen überwiegend aus Thüringen und Bayern, zu einem kleineren Teil aus anderen Regionen Deutschlands.
Seit Jahrzehnten steht Uwe Fratzscher für ehrliches Fleischerhandwerk. Was hier entsteht, ist das Ergebnis von Erfahrung, Sorgfalt und dem Anspruch, es richtig zu machen. Als Diplom-ingenieur für Lebensmitteltechnologie verbindet er traditionelle Methoden mit einem klaren Blick nach vorn — von der Auswahl der Rohstoffe bis zur Entwicklung neuer Produkte. Das Ergebnis schmeckt man.
Die Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft prüft jährlich mehrere tausend Lebensmittel nach festem Schema. Geschulte Prüfer bewerten Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Ausgezeichnet wird mit Gold, Silber oder Bronze. Den Preis der Besten erhält, wer fünf Jahre in Folge mindestens fünf Goldmedaillen holt. Wir bekommen ihn seit über 25 Jahren ohne Unterbrechung.
Die Internationale Fleischereifachausstellung in Frankfurt am Main ist die weltweit größte Messe für Fleisch und Wurst. Sie findet alle drei Jahre statt. Zuletzt haben wir dort einen goldenen Pokal für eine besonders hohe Zahl an Goldmedaillen erhalten. Uwe Fratzscher prüft seit über zehn Jahren selbst mit, zweimal davon als Oberprüfer. Zusätzlich durfte er zuletzt in Japan und Australien internationale Wurstprodukte auf Qualität prüfen.
Der Thüringer Wursttag ist die jährliche Qualitätsprüfung des Thüringer Fleischerverbandes. Den Thüringenpokal erhält, wer bei allen drei Thüringer Klassikern Gold holt: Rostbratwurst, Leberwurst und Rotwurst. Wir haben ihn dreimal gewonnen.
Der Bayerische Metzger-Cup ist ein Qualitätswettbewerb des Bayerischen Landesinnungsverbandes der Fleischer. Die Prüfung läuft in zwei Stufen. In der sensorischen Prüfung bewerten Fachprüfer äußeres Erscheinungsbild, Schnittbild, Geruch, Konsistenz und Geschmack. Dazu kommt eine mikrobiologische Untersuchung in einem akkreditierten Labor. Wir nehmen seit 2024 mit mehreren Produkten teil.
Die Zertifizierung der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft umfasste regelmäßige Laboruntersuchungen mit Punktevergabe. Wir haben uns über zehn Jahre zertifizieren lassen, bis der Preis eingestellt wurde.
Der Geschäftsführer und Diplom-Ingenieur für Lebensmitteltechnologie steht tagtäglich selbst in der Produktion und überwacht alle relevanten Prozesse persönlich. Das unterscheidet uns von industriellen Betrieben, die auf externe Qualitätsmanager setzen. Unsere Kontrolle beginnt am Frühstückstisch: Jeden Morgen prüfen wir die Produktion des Vortags sensorisch auf Geschmack, Konsistenz und Geruch.
Unser Fleisch beziehen wir von regionalen Lieferanten, mit denen wir seit über zehn und teilweise seit über 20 Jahren zusammenarbeiten. Die Schlachttiere stammen überwiegend aus Thüringen und Bayern, zum kleinen Teil aus anderen Regionen in Deutschland. Bei der Warenannahme kontrollieren wir jede Lieferung auf Fleischqualität und lückenlose Kühlung. Ware, die unseren Anforderungen bei der Eingangsprüfung nicht entspricht, wird abgelehnt.
Zwei- bis dreimal im Jahr lassen wir unsere Produkte freiwillig durch ein unabhängiges Labor mikrobiologisch und chemisch untersuchen. Dabei wird geprüft, ob alle europäischen Normen zur Lebensmittelsicherheit eingehalten werden: Gesamtkeimgehalt, Salmonellen, Listerien, Restnitritgehalt und weitere Kenngrößen. Zusätzlich kontrolliert einmal im Jahr die amtliche Lebensmittelüberwachung unsere Produkte. Beide Prüfungen bestätigen dasselbe: Was unser Haus verlässt, ist einwandfrei.
Wir dokumentieren jeden Produktionstag: was hergestellt wurde, in welcher Menge, nach welcher Rezeptur, mit welcher Kennzeichnung. Die Temperaturen in allen Kühllagern werden lückenlos aufgezeichnet. Mehrmals im Jahr nehmen wir Abklatschproben von den Maschinenoberflächen nach der Reinigung und kontrollieren sie auf Restkeime. Unser Trinkwasser wird einmal jährlich geprüft.